dégustation : arômes primaires, secondaires et tertiaires 

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Cette dégustation fut très riche de connaissances oenologiques. Voici les thèmes développés par Laurent: 

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La maturation (vieillissement) d’un vin

 - la courbe de vieillissement

 - le stockage du vin​

 

 Le vieillissement des vins

 - Garder un vin ou le boire rapidement ?

            Quand boire un vin ?

            Pourquoi faut-il faire vieillir les grands vins ?

            Cas des vins de consommation courante, du champagne et du rosé

 - Sur quelles appellations miser ?

 - Qu'apportent les années à ces vins ?

 - Quels vins doivent à tout prix vieillir ?​

 - Ils vieillissent plus rapidement

 - Vieillissement prématuré des vins : les risques du “too much”

 - Dégradation des étiquettes et du bouchon

 - Les Clés du Vin

 

L’aspect du vin au cours du vieillissement

 - L’évolution de la couleur

 - Les arômes et le bouquet

 - L’évolution en bouche

 - Synthèse

              La jeunesse du vin

              La maturation et l’apogée

              Le déclin

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De quoi dépend cette capacité de vieillissement du vin?

 

Chimiquement, c’est quoi le Vieillissement du Vin ?

 - L’oxydation du vin

 - Les Changements de couleurs et d’arômes

 

5 pistes pour repérer un vieux vin dans une dégustation

 

Du champagne immergé en Baltique pour étudier le vieillissement du vin

 

Le bouchon de liège et le vieillissement du vin

 - Le goût de bouchon

 - La question du bon vieillissement du vin, de son oxygénation, se pose lorsque l’on parle de bouchage.

 - Bouchons en verre : la nouvelle solution de bouchage ?

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